J.P. Euzéby : Dictionnaire de Bactériologie Vétérinaire

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Créé le 21 janvier 2004

 

Thermorésistance des endospores

 

D'après LARPENT (J.P.) et LARPENT-GOURGAUD (M.) : Mémento technique de microbiologie. Lavoisier, Technique & Documentation, 3ème édition, Paris, 1997, 1039 pages.

 

Thermorésistance de diverses espèces :

 

 

Espèces

D120 (temps en minutes pour détruire 90 p. cent des spores chauffées à 120 °C)

Clostridium tetani

5

Bacillus subtilis

5 à 10

Clostridium thermosaccharolyticum

4 à 5

Bacillus stearothermophilus

4 à 5

Desulfotomaculum nigrificans

2 à 3

Bacillus coagulans

0,1

Clostridium sporogenes

0,1 à 0,5

Clostridium botulinum A ou B

0,1 à 0,2

Bacillus anthracis

1 à 6

 

 

Thermorésistance des souches de référence utilisées pour la détermination des traitements thermiques des conserves :

 

 

Souches

D121 (temps en minutes pour détruire 90 p. cent des spores chauffées à 121 °C)
en tampon phosphate M/15 à pH 7,0

Clostridium botulinum 62A

0,20

Clostridium sporogenes PA 3679

1,31

Bacillus stearothermophilus FS 1518

3,01

Bacillus coagulans var. Thermoacidodurans 43 P

3,8

 

 

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