J.P. Euzéby : Dictionnaire de Bactériologie Vétérinaire

Dernière mise à jour le 11 décembre 1998

STAPHYLOCOCCUS CONDIMENTI

Autre dénomination : "Tetracoccus soyae".

Les travaux publiés en 1998 par Probst et al., effectués sur 18 souches de ¤ Staphylococcus carnosus (isolées de saucissons ou de poissons fermentés ou de sauces à base de crevettes ou de sauces à base de soja) et portant sur la comparaison des séquences des ARNr 23S révèlent que les souches de Staphylococcus carnosus se répartissent en 3 groupes (F, A et B).
Les souches du groupe F ont été isolées en 1961 et placées dans une nouvelle espèce, "Tetracoccus soyae". Cette nomenclature n'a jamais été validée et, en 1991, elles ont été assimilées à l'espèce Staphylococcus carnosus. L'étude des homologies ADN - ADN, réalisée par Probst et al., montrent que les souches du groupe F sont homogènes entre elles mais qu'elles diffèrent des souches des groupes A et B (pourcentage d'homologie ADN - ADN de l'ordre de 58). Ces souches du groupe F présentent des caractères phénotypiques particuliers, elles ont donc été exclues de l'espèce Staphylococcus carnosus et renommées Staphylococcus condimenti.

Les souches de Staphylococcus condimenti sont constituées de coques à Gram positif, immobiles, non sporulés, se présentant sous forme isolée ou groupés en courtes chaînes ou en petits amas, aéro-anaérobies facultatifs, catalase positive, réduisant les nitrates en nitrites, réduisant les nitrites, ADH positive, uréase positive, bêta-galactosidase positive, phosphatase positive (galerie ID 32 STAPH), possédant une activité lipolytique, bêta-glucuronidase négative, n'hydrolysant pas l'esculine, ne synthétisant pas de coagulase, sensibles à la novobiocine, sensibles à la lysostaphine (200 mg/mL), résistants au lysozyme (1600 mg/mL). Le fructose, le galactose, le glucose, le glycérol, le mannose, le mannitol, la N-acétylglucosamine, le sorbitol et le tréhalose sont acidifiés mais, l'arabinose, le cellobiose, le raffinose, le ribose et le turanose ne le sont pas.
Toutes les souches cultivent facilement sur gélose P pour des températures comprises entre 15 et 42 °C et toutes les souches supportent une concentration de NaCl de 15 p. cent. Aucune culture n'est obtenue à 8 °C. Après 48 heures d'incubation, les colonies sont circulaires, lisses, légèrement surélevées, colorées en crème, opaques et leur diamètre varie de 1 à 2 mm.
D'autres caractères bactériologiques figurent dans le tableau I.

Staphylococcus condimenti n'a été isolé que de denrées alimentaires transformées par l'homme et son habitat naturel est inconnu.

Staphylococcus condimenti est isolé de sauces à base de soja et cette bactérie jouerait un rôle bénéfique dans le développement de l'arôme.

Orientation bibliographique

PROBST (A.J.), HERTEL (C.), RICHTER (L.), WASSILL (L.), LUDWIG (W.) and HAMMES (W.P.): Staphylococcus condimenti sp. nov., from soy sauce mash, and Staphylococcus carnosus (Schleifer and Fischer 1982) subsp. utilis subsp. nov. Int. J. Syst. Bacteriol., 1998, 48, 651-658.

TANASUPAWAT (S.), HASHIMOTO (Y.), EZAKI (T.), KOZAKI (M.) et KOMAGATA (K.) : Identification of Staphylococcus carnosus strains from fermented fish and soy sauce mash. J. Gen. Appl. Microbiol., 1991, 37, 479-494.

AVIS JURIDIQUE IMPORTANT : Les informations qui figurent sur ce site sont soumises à une clause de non responsabilité et sont protégées par un copyright.